日前，食品科學技術學會舉辦的第七屆“兩會議食廳”活動圓滿結束。筆者從中了解到，此次活動探討了在營養健康升級背景下，科技創新為食品工業帶來的發展機遇。
  
  科技創新使食品原料物盡其用
  
  人大代表、晨光生物科技集團股份有限公司董事長盧慶國在活動上表示，對于食品來說，科技創新既能保證產品質量的安全，又能提高產品的綜合利用率，保證原材料不被浪費。
  
  確實如此，各類食品需要經過多個環節才能到達消費者手中，當前在冷鏈運輸過程中產品腐壞率居高不下，如何及時掌握產品信息，確保食材新鮮成了行業亟待解決的問題。
  
  據了解，浙江農林大學師生攜手成功研發出“食材保鮮、運輸監測系統”。該系統通過采用生物保鮮材料、保鮮技術對食品進行保鮮，并利用電子鼻對運輸過程中的食品進行實時的監測，再通過GPRS模塊實時反饋運輸車中的食品的狀況，杜不新鮮的食材流入市場。
  
  當然，科技創新對于提高產品的綜合利用率，“吃干榨凈”不浪費顯得尤其重要。行業人士表示，之前制作酒產品產生的酒糟、葡萄籽直接當廢棄物扔掉。但是現在通過科技手段，酒糟可以做成飼料，葡萄籽可提取葡萄多酚、花青素，再提取葡萄籽油，實現利用率大化。
  
  筆者獲悉，中谷聯合公司研發了酒糟生物工程發酵技術，能將酒糟中的高蛋白完全提取，使蛋白質含量比例達25%以上，高于美國進口同類產品2個百分點，同等劑量的產品生物高于進口飼料的30%。
  
  科技創新提升食品安全水平
  
  活動上，政協委員、工程院院士、北京工商大學校長孫寶國認為，沒有科技創新就沒有食品安全水平的提升，也難以應對日趨復雜的食品安全問題，以及滿足消費者對食品的新要求。
  
  一直以來，油炸食品受到眾多消費者的追捧。隨著人們對食品品質的要求提高，油炸食品中的致癌物丙烯酰胺的含量一直令人擔心。為此，我國研發的天然提取物質——竹葉抗氧化劑，能有效抑制熱加工食品中丙烯酰胺的形成，同時也迎合了消費者對天然添加劑的追求。
  
  除此之外，想要保障食品飲料(如瓶裝水、碳酸飲料、啤酒等)的出廠安全，離不開防腐技術的應用，特別是無菌冷灌裝技術。業內表示，飲料在無菌條件下灌裝時，不必在產品內添加防腐劑，也不必在產品灌裝封口后再進行后期殺菌，就能夠滿足長貨架期的要求，同時可保持產品的口感、色澤和風味。
  
  新科技的應用給食品工業帶來了新機遇，不僅提高了產品的綜合利用率，避免浪費，還為食品安全增設了一道“防線”。筆者相信，未來食品機械業將會持續地進行科技創新，推動食品工業快速發展。
  
  編輯點評
  
  食品安全是健康的基礎。當前，我國食品安全狀況持續穩中向好。新技術的應用給食品工業帶來了新機遇，未來的食品安全保障水平提升，同樣離不開各類新技術的研發和應用，這也是食品科技界需要不斷研發和努力的方向。