水分測定儀能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測定儀，按測定原理可以分類物理測定法和化學測定法兩大類。物理測定法常用的用失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學測定方法主要有卡爾費休法（Karl Fischer）、甲苯法等，標準化組織把卡爾費休（Karl Fischer）方法定為測微量水分標準，我們也把這個方法定為標準測微量水分。常見的失重法水分儀有鹵素水分測定、紅外水分測定儀、微波水分測定儀等；常見的卡爾費休水分測定儀主要有容量法卡爾費休水分測定儀和庫侖法（電量法）卡爾費休水分測定儀。那么水分測定儀在化工食品領域起到了什么作用呢？

    水分測定儀采用能鹵素燈加熱，環保循環，智能化操作。可以快速均勻地干燥樣品，獲得準確的水份測定結果。清晰的水份測定信息顯示，能實現直觀、簡單、方便地儀器操作。水分測定儀成倍地提高了工作效率和測量結果的準確性，標準RS232接口能與打印機等外圍設備相連接。

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    國外的水分測定儀在精度、穩定性等方面有著一定的，但價格昂貴，是的一些實驗室、企業無法承受的。近年來的許多儀器廠商加強了對水分測定儀的研究和實踐，取得了十分明顯的效益，使國產水分測定儀的各項技術向水準靠攏，能夠滿足一般實驗室和企業生產的需要。