中文名稱:L-谷氨酸
英文名稱:L-Glutamic acid
CAS:56-86-0
分子式:C5H9NO4
分子量:147.13
EINECS號:200-293-7
化學性質：左旋谷氨酸為白色磷片狀晶體。無臭，稍有特殊的滋味和酸味。呈微酸性。微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙mi、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。
用途：用于制藥、食品添加劑、營養強化劑用途用于生化研究，醫藥上用于肝昏迷、防止癲癇、減輕酮尿癥和酮血癥。
用途：其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。

鑒別試驗：取試樣150mg，加4ml水和lml氫氧化鈉試液(TS-224)，溶解，加lml茚滿三酮試液(TS-250)和100mg醋酸鈉，在沸水浴中加熱10min，應產生紫羅蘭顏色。取試樣1g，加水9ml配成懸浮液，在蒸汽浴上緩慢溫熱并攪拌至全部溶解，加lmol/L鹽酸液6.8ml，應重新懸浮，再加lmol/L氫氧化鈉液6.8ml，攪拌后，谷氨酸應完全溶解。

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試劑的使用常識：
（1）試劑切忌與手接觸（有些試劑有強腐蝕性、等特性）。
（2）要用潔凈的藥勺，量筒或滴管取用試劑，絕不允許用同一種工具同時連續取用多種試劑。取完一種試劑后，應將工具洗凈（藥勺要擦干）后，才可取用另一種試劑。
（3）試劑取用后一定要將瓶塞蓋緊，不可放錯瓶蓋和滴管，絕不允許張冠李戴，用完后請及時將瓶放回原處，以免遺忘，帶來不便。
（4）已取出的試劑不能再放回原試劑瓶內（怕產生原試劑的再次污染）。